- Ну, рассказывай!
— Пять лет назад я переехала к мужу во Францию. Счастлива, живу под Парижем. У меня родилась дочка, еще года не исполнилось. Вот, посмотрите, какая красавица! А еще у меня есть собственное арт-кафе. В самом центре Парижа, у площади Бастилии.
Это моя исполнившаяся мечта!
- Вот это да! Большое кафе?
— Маленькое, метров на сорок. Кухня русская, клиенты самые разные, но в основном туристы из России. Они тут походят день-другой, поедят круассанов и прочей французской еды, а потом им хочется борща, хочется пельменей, домашнего хочется! Мы, например, сами лепим пельмени и вареники — это наши фирменные блюда. В Москве, кстати, далеко не в каждом ресторане можно найти самодельные пельмени. Я и кормлю своих гостей, и организую мероприятия для них, приглашаю артистов, художников... Из интервью газете «Русский очевидец»: «Для меня очень важно, чтобы к нам приходили не просто поесть, но за чем-то большим. У «Да-Нет» два концепта — русская домашняя кухня по доступным ценам и арт-концепт, который дает возможность через вернисажи, выставки, музыкальные салоны, литературные вечера и презентации книг представить современную Россию. Я очень хотела показать, чем живет Россия сегодня. В Париже ведь много русских, у которых есть потребность поделиться мыслями и пообщаться. Конечно, всегда интересно сходить на какое-то мероприятие, но еще важнее — простое человеческое общение: поговорить с друзьями или познакомиться с новыми людьми, которые во многом похожи на тебя...»
- А сколько людей в штате?
— Один наемный сотрудник, повар. Когда большой наплыв гостей — приглашаю еще одну девушку работать официантом. Со всем остальным управляюсь сама. Из интервью газете «Русский очевидец»: «Ресторанный бизнес в Москве и ресторанный бизнес в Париже — это две принципиально разные модели. В России, если ты открываешь ресторан, нужно обязательно придумать какой-то особый концепт; клиента нужно удивить, создать оригинальную атмосферу и прочее, но при этом кухня может быть очень посредственной. Во Франции все иначе: французы могут закрыть глаза на плохое обслуживание, на какие-то другие недостатки, но на плохую кухню — никогда! Еда во Франции — это святое».
- Кто-то помог со стартовым капиталом? Муж, наверное?
— Муж? Он, конечно, очень помог мне с ремонтом. А в смысле денег — нет, он далеко не миллионер. Все проблемы организации и запуска этого бизнеса я решала в основном сама. Я долго пробивалась к этому, мне очень хотелось, чтобы все получилось. И все получилось! Из интервью газете «Русский очевидец»: «Я два года очень серьезно работала над этим проектом. Семинары, выставки, салоны, специальное обучение. Опыта работы ресторатора у меня не было, но еще в Москве я занималась маркетингом и часто имела дело именно с ресторанным бизнесом. Невероятно сложно было найти хорошее место. Район площади Республики показался наиболее интересным. Здесь замечательная публика: с одной стороны, немало французов, у которых есть русские корни, русские бабушки или дедушки; с другой — много местных, которым просто очень интересна русская культура. Недалеко от бистро расположено несколько киностудий, и поэтому у нас постоянно обедают киношники. Ну и, конечно, русские, живущие в Париже. Думаю, во многом благодаря атмосфере этого места незнакомые люди нередко начинают разговаривать между столиками, обмениваться визитками...»
- Прибыльный получился бизнес?
— Рано делать выводы. Самое трудное — это первый год, когда ты инвестируешь и не получаешь отдачи... Это так просто сказать, но та-а-а-ак сложно пережить... Я за недолгое время своей работы видела, сколько бизнесов вокруг меня закрывается. Несколько месяцев — и все... И у меня были такие непростые периоды... Но первый год у меня уже позади, я справилась. Критическим будет третий год, когда у меня не будет налоговых льгот. Франция — одна из первых в мире стран по уровню налогообложения, и очень много начинающих бизнесменов банкротятся как раз на третьем году. Случиться может всякое, но настроение у меня боевое, я люблю свое дело и верю в успех. Тем более что вблизи площади планируют сделать пешеходную зону — это мне поможет, приток гостей должен заметно вырасти. Из интервью газете «Русский очевидец»: «Когда-то в Париже было огромное количество русских ресторанов, но за последние годы многие из них закрылись. На мой взгляд, первая, и основная, причина — это дороговизна. Интерес к русской кухне сохраняется, но, если вы спросите у французов про русскую кухню, первое, что они скажут: она дорогая. У нас все иначе. Мне очень нравится идея доступности, и любой человек может себе позволить прийти к нам на обед. Особенно приятно, что ко мне уже начинают приходить по рекомендациям друзей и знакомых. Для ресторана это высшая похвала!»
- Как начиналась твоя зарубежная жизнь? Когда уезжала из России - знала французский?
— Нет, я приехала без языка — пришлось осваивать. Довольно долго я работала продавцом в магазине. Для этого тоже пришлось понапрягаться: чтобы устроиться в Париже продавцом, нужно знать как минимум три языка. Французский и английский — обязательно. И еще какой-нибудь «экзотический» — китайский например или русский. Всякие же туристы в магазины заходят.